Con un creciente número de personas que sufren alergias alimentarias, los restaurantes deben ser más diligentes que nunca en la identificación, manejo y comunicación de los alérgenos presentes en sus platos.
Esta guía completa le proporcionará toda la información necesaria para gestionar los alérgenos de manera efectiva en su establecimiento, desde la comprensión de las regulaciones vigentes hasta la implementación de buenas prácticas en la cocina.
Los alérgenos son sustancias que pueden provocar una reacción alérgica en personas sensibles. Estas reacciones ocurren cuando el sistema inmunológico identifica erróneamente una sustancia normalmente inofensiva como una amenaza y responde de manera exagerada, causando síntomas que pueden variar desde leves molestias hasta emergencias médicas graves.
En la industria de la restauración, es crucial conocer los alérgenos más comunes para poder gestionarlos adecuadamente. Estos son los principales alérgenos que deben tenerse en cuenta: Gluten, crustáceos, huevos, pescado, frutos de cáscara, soja, lácteos, cacahuetes, apio, mostaza, dióxido de azufre y sulfitos, granos de sésamo, altramuces y moluscos.
Identificar claramente los alérgenos en el menú es esencial para garantizar la seguridad de los clientes. Un menú bien diseñado no solo mejora la experiencia del cliente, sino que también reduce el riesgo de incidentes relacionados con alérgenos. Aquí te damos algunas estrategias clave para lograrlo:
Los restaurantes tienen la responsabilidad legal de cumplir con las regulaciones vigentes sobre alérgenos en los alimentos. Estas normativas están diseñadas para proteger la salud de los consumidores y asegurar que tengan acceso a la información necesaria para tomar decisiones informadas sobre lo que comen.
Según el Reglamento (UE) Nº 1169/2011, todos los restaurantes en la Unión Europea deben proporcionar información clara y precisa sobre los alérgenos presentes en sus alimentos. Esta información debe estar disponible tanto para los alimentos envasados como no envasados.
La información sobre alérgenos debe estar claramente etiquetada en los menús, carteles y cualquier material informativo del restaurante. Los alérgenos deben destacarse de manera que sean fácilmente reconocibles por los clientes. Esta información debe estar fácilmente accesible para los clientes en todo momento. Esto puede incluir menús impresos, carteles informativos, menús digitales y la capacitación del personal para responder preguntas.
La prevención de la contaminación cruzada es crucial para asegurar que los alimentos sean seguros para los clientes con alergias alimentarias. Aquí se detallan algunas de las mejores prácticas que se deben implementar en la cocina:
Proporcione menús que incluyan una lista completa de ingredientes y alérgenos. Use símbolos y notas claras para indicar la presencia de alérgenos en cada plato. Considere incluir un glosario de términos para que los clientes puedan entender fácilmente las indicaciones.
Coloque carteles en lugares visibles del restaurante, como la entrada y cerca de la barra, informando a los clientes sobre la disponibilidad de información sobre alérgenos y animándolos a preguntar si tienen alguna duda.
Ofrezca versiones digitales de sus menús en su sitio web o a través de aplicaciones móviles. Los menús digitales pueden ser fácilmente actualizados y permiten una búsqueda rápida de platos libres de ciertos alérgenos.
Use sus plataformas de redes sociales para informar a los clientes sobre las opciones sin alérgenos disponibles en su restaurante. Publicaciones regulares pueden mantener a sus seguidores informados y atraer a nuevos clientes con necesidades dietéticas especiales.
¡En Accelereat, estamos comprometidos a ayudar a su restaurante a gestionar los alérgenos de manera efectiva y a mejorar la experiencia de sus clientes! Entendemos los desafíos que enfrenta en la industria de la restauración y estamos aquí para ofrecerle soluciones personalizadas.
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