Amb un creixent nombre de persones que pateixen al·lèrgies alimentàries, els restaurants han de ser més diligents que mai en la identificació, maneig i comunicació dels al·lèrgens presents als seus plats.
Aquesta guia completa us proporcionarà tota la informació necessària per gestionar els al·lèrgens de manera efectiva al vostre establiment, des de la comprensió de les regulacions vigents fins a la implementació de bones pràctiques a la cuina.
Els al·lèrgens són substàncies que poden provocar una reacció al·lèrgica en persones sensibles. Aquestes reaccions ocorren quan el sistema immunològic identifica erròniament una substància normalment inofensiva com una amenaça i respon de manera exagerada, causant símptomes que poden variar des de lleus molèsties fins a emergències mèdiques greus.
A la indústria de la restauració, és crucial conèixer els al·lèrgens més comuns per poder gestionar-los adequadament. Aquests són els principals al·lèrgens que cal tenir en compte: Gluten, crustacis, ous, peix, fruits de closca, soja, lactis, cacauets, api, mostassa, diòxid de sofre i sulfits, grans de sèsam, tramussos i mol·luscs.
Identificar clarament els al·lèrgens al menú és essencial per garantir la seguretat dels clients. Un menú ben dissenyat no només millora l’experiència del client, sinó que també redueix el risc d’incidents relacionats amb al·lèrgens. Aquí et donem algunes estratègies clau per aconseguir-ho:
Els restaurants tenen la responsabilitat legal de complir amb les regulacions vigents sobre al·lèrgens als aliments. Aquestes normatives estan dissenyades per protegir la salut dels consumidors i assegurar que tinguin accés a la informació necessària per prendre decisions informades sobre allò que mengen.
Segons el Reglament (UE) Núm. 1169/2011, tots els restaurants a la Unió Europea han de proporcionar informació clara i precisa sobre els al·lèrgens presents als seus aliments. Aquesta informació ha d’estar disponible tant per als aliments envasats com per no envasats.
La informació sobre al·lèrgens ha d’estar clarament etiquetada als menús, cartells i qualsevol material informatiu del restaurant. Els al·lèrgens han de destacar-se de manera que siguin fàcilment reconeixibles pels clients. Aquesta informació ha d’estar fàcilment accessible als clients en tot moment. Això pot incloure menús impresos, cartells informatius, menús digitals i la capacitació del personal per respondre preguntes.
La prevenció de la contaminació creuada és crucial per assegurar que els aliments siguin segurs per als clients amb al·lèrgies alimentàries. Aquí es detallen algunes de les millors pràctiques que cal implementar a la cuina:
Proporcioneu menús que incloguin una llista completa d’ingredients i al·lèrgens. Utilitzeu símbols i notes clares per indicar la presència d’al·lèrgens a cada plat. Considereu incloure un glossari de termes perquè els clients puguin entendre fàcilment les indicacions.
Col·loqueu cartells a llocs visibles del restaurant, com l’entrada i prop de la barra, informant els clients sobre la disponibilitat d’informació sobre al·lèrgens i animant-los a preguntar si tenen algun dubte.
Oferiu versions digitals dels vostres menús al vostre lloc web o mitjançant aplicacions mòbils. Els menús digitals poden ser fàcilment actualitzats i permeten una cerca ràpida de plats lliures de certs al·lèrgens.
Utilitzeu les plataformes de xarxes socials per informar els clients sobre les opcions sense al·lèrgens disponibles al seu restaurant. Publicacions regulars poden mantenir els seus seguidors informats i atraure nous clients amb necessitats dietètiques especials.
A Accelereat, estem compromesos a ajudar el vostre restaurant a gestionar els al·lèrgens de manera efectiva ia millorar l’experiència dels vostres clients! Entenem els desafiaments que enfronta a la indústria de la restauració i estem aquí per oferir solucions personalitzades.
No perdi l’oportunitat de protegir els seus clients i millorar la reputació del seu restaurant. Contacteu amb nosaltres avui mateix i comenceu el vostre camí cap a un entorn de restauració més segur i fiable!
Demaneu la vostra consultoria gratuïta ara a Accelereat i vegeu la diferència que podem fer junts.
